先日、生ぐちを擂って鳴門巻を蒸しました時、蒸釜の部屋全体に何とも言えない香りが致しました。
　この香りはかつて嗅いだことのある香りだと記憶をたどりました時、そうだ、昔鳴門巻を生ぐちや生のスケソウを使用して製造した時に嗅いだ香りだと思い起こしました。
　そんな香りのする、鳴門巻の様にあまり手を加えずに魚の持っている良さを引き出した鳴門巻を作りたいと思い製造したのがこの鳴門巻です。